Buzdolabında birkaç yumurta, yarım biber, bir soğan ve solmaya başlamış bir tutam ıspanak varsa akşam yemeği hazır sayılır. Sebzeli yumurta kızartması, tek tavada biten, ucuz ve doyurucu bir çözümdür. Ama "hepsini tavaya at" mantığıyla yapıldığında suyunu bırakır, lastikleşir, tadı dağılır. Aşağıda sebzeleri hangi sırayla ekleyeceğinizi, hangi sebzenin hangi pişirme süresini istediğini ve klasik tarifin kaç farklı yöne çevrilebileceğini adım adım anlatıyorum.
Yumurta 2-3 dakikada pişer. Soğanın yumuşaması 5-6 dakika, biberin tatlanması 4-5 dakika sürer. Bu yüzden hepsini aynı anda tavaya koymak hata olur. Sıralama şöyle olmalı:
Tuzu yumurtadan hemen önce atın. Sebzeye erken tuz eklerseniz su bırakır, kızarma yerine haşlanma olur.
Sebzeli yumurta kızartması tek bir tarif değil, bir yöntem. Elinizdeki malzemeye göre karakterini değiştirir.
Bu tarife domates eklerseniz menemen tarafına geçmiş olursunuz; menemenin ayrı bir kıvam disiplini vardır, yumurtası karıştırılarak pişer.
Aynı sebze tabanı, farklı yumurta tekniğiyle bambaşka bir yemek olur.
| Teknik | Nasıl | Sonuç |
|---|---|---|
| Kırıp bütün bırakma | Sebzenin üstüne kırılır, kapak kapatılır | Sarısı akışkan, sahanda tarzı |
| Karıştırma | Kırılır, spatulayla sebzeye yayılır | Menemen kıvamı, homojen |
| Çırpıp dökme | Kasede çırpılır, tavaya dökülür | Sebzeli omlet, dilimlenebilir |
| Fırında bitirme | Tava fırına alınır, üstü kızartılır | Kalın, kek gibi kesilen versiyon |
Çırpıp döküyorsanız yumurtaya bir kaşık su veya süt ekleyin, daha kabarık olur. Farklı omlet çeşitlerinde peynir, farklı otlar ve baharatlarla bu tabanı çeşitlendirmek kolay.
İlgili kaynaklar
