Yumurtalı Pide ve Börek

Fırından çıkan sıcak bir pidenin ortasında sarısı hâlâ titreyen yumurta… Bu görüntü kahvaltı sofrasını tek başına taşır. Yumurtalı pide börek tarifi arayanların çoğu aslında iki şeyi merak eder: hamur nasıl kıvamında olur ve yumurta ne zaman eklenir. İkisinin cevabı da basit. Aşağıda hamurun hazırlanışından pişirme sürelerine, açık pidenin kenar payından böreğin katmanına kadar adım adım ilerliyoruz. Elinizde fırın, biraz un ve birkaç yumurta varsa gerisi zamanlama meselesi.

Temel Hamur: Tek Ölçü, İki Kullanım

Aynı hamurla hem pide hem tepsi böreği yapabilirsiniz. Mayalı hamur pide için, yoğurtlu-yağlı hamur börek için daha uygun. Önce pide hamuru:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Mayayı şekerli ılık suda 5 dakika beklet. Unu havuz yaparak ekle. Tuzu mayadan uzak tarafa koy. 8-10 dakika yoğur. Hamur ele hafif yapışmalı, ama akmamalı. Üzerini nemli bezle kapat, 1 saat mayalandır. Hacmi iki katına çıkınca hazır.

Not: Un markası ve nemi ölçüyü değiştirir. Suyu tek seferde dökme, 3/4'ünü ekle, kalanını kıvama göre ayarla.

Böreğe Geçerken

Börek için mayayı çıkar, yerine yarım çay bardağı yoğurt ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekle. Bu hamur dinlenmeyi sever ama mayalanmaya ihtiyaç duymaz; 20 dakikalık bir bekleme yeterli. Hazır yufka kullanacaksanız zaten hamur derdi yok, doğrudan harca odaklanabilirsiniz.

Açık Yumurtalı Pide Adım Adım

Klasik kayık pide formu yumurta için ideal. Kenarlar bir set gibi çalışır, sarı akmaz.

1. Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye ayır. 10 dakika daha dinlendir.
2. Her bezeyi merdaneyle uzun oval aç. Kalınlık yarım santim civarı olsun.
3. Kenarlardan 1,5-2 cm katla ve parmakla bastırarak duvar oluştur.
4. Uçları büküp kapat. Kayık formu ortaya çıkar.
5. İçine harcı yay: rendelenmiş kaşar, ufalanmış beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz. İsterseniz kavrulmuş kıyma veya sucuk.
6. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişir.
7. Fırından çıkar, ortasına bir yumurta kır. Sarının etrafını harçla hafifçe çevrele.
8. 4-6 dakika daha pişir. Beyaz tutunca çıkar.

Yumurtayı baştan kırmak en sık yapılan hata. Hamur pişerken yumurta sertleşir, sarı kum gibi olur. Son 5 dakika kuralını unutmayın.

Sarısı akışkan olsun istiyorsanız yumurtayı küçük bir kaseye kırıp öyle dökün; kabuk parçası ve dağılma riski biter. Fırından çıkınca üzerine bir tutam pul biber ve zeytinyağı iyi gider.

Yumurtalı Tepsi Böreği ve Sarma Börek

Börekte yumurtanın iki görevi var: harcı bağlamak ve üstü parlatmak. Sulu sos yerine yumurtalı bağlayıcı kullanınca yufka diri kalır.

Sos Ölçüsü

• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı yoğurt (isteğe bağlı, yumuşaklık verir)

Hepsini çırp. Yağlanmış tepsiye bir yufka koy, sosla ıslat, ikinci yufkayı buruşturarak yerleştir, tekrar sosla. İç harcı (peynirli, ıspanaklı veya patatesli) yay. Kalan yufkalarla aynı düzeni sürdür. En üst kat düz olsun.

Kesim önemli: fırına vermeden kare veya dilim olarak kes. Pişmiş börek keserken dağılır. Üzerine 1 yumurta sarısı + 1 kaşık yoğurt karışımı sür, susam ve çörek otu serp. 180 derecede 35-40 dakika pişir.

Haşlanmış Yumurtalı İç Harç

Sarma börekte doyurucu bir seçenek: 3 haşlanmış yumurta, kabaca ezilmiş; yanına soğanla kavrulmuş ıspanak veya taze soğan, karabiber, biraz beyaz peynir. Bu harç kızartma böreklerinde de işe yarar. Ekmek arası yumurta sandviçe alışkın olanlar bu tadı hemen tanır.

Zamanlama ve Kıvam Tablosu

Sık Yapılan Hatalar

• Fırını önceden ısıtmamak: hamur alttan çiğ kalır, taban nemli olur.
• Çok harç koymak: peynir taşar, kenar duvarı yıkılır.
• Soğuk yumurta: oda sıcaklığındaki yumurta daha çabuk ve eşit pişer.
• Alt rafta pişirmek: pide orta rafta, mümkünse kızgın tepsi veya taş üzerinde.
• Fırından çıkınca kapatmak: üstünü örtmek buharla gevrekliği alır. Tel ızgarada dinlendirin.

Bu iki formu bir kez oturttuğunuzda geri kal